HACCP là gì? 7 Nguyên tắc làm nên tiêu chuẩn HACCP

Tiêu chuẩn HACCP là gì? Khi xây dựng và áp dụng tiêu chuẩn HACCP cần quan tâm đến những nguyên tắc nào? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết sau đây.

Tiêu chuẩn HACCP là gì?

HACCP là gì? HACCP là cụm từ viết tắt của Hazard Analysis Critical Control Point. HACCP là một hệ thống giúp nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy hiểm ảnh hưởng đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. 

Khi xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu của con người sẽ ngày càng tăng và đòi hỏi tiêu chuẩn khắt khe hơn. Cụ thể, các doanh nghiệp thực phẩm đang phải chạy đua để tìm kiếm giải pháp, mang đến những sản phẩm chất lượng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe nhằm thuyết phục người tiêu dùng. 

Trước đây, việc kiểm tra định kỳ cơ sở sản xuất để lấy mẫu phân tích và đánh giá là hoạt động phổ biến để đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Thế nhưng, khi điều này diễn ra thường xuyên nhưng vẫn có những sai sót không đáng có, vấn đề đặt ra chính là cần tìm hiểu nguyên nhân và các doanh nghiệp thực phẩm, nước uống cần có những bài kiểm tra nghiêm ngặt hơn các bài đánh giá theo định kỳ.

Chính vì vậy, tiêu chuẩn HACCP đã ra đời nhằm kiểm soát an toàn khi sản phẩm, dịch vụ đang được tạo thành, nhằm đảm bảo hạn chế những rủi ro và mối gây hại đến chất lượng, cũng như an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

HACCP là gì? Đây là hệ thống đã được áp dụng thành công ở nhiều doanh nghiệp trên thế giới, đây cũng là một phần quan trọng trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018.

Lịch sử hình thành của tiêu chuẩn HACCP

Năm 1959, khi cơ quan quản lý hàng không và không gian Hoa Kỳ (NASA) đặt hàng Pillsbury (một công ty sản xuất thực phẩm và nước giải khát lớn của Hoa Kỳ) cung cấp những sản phẩm có thể dùng được trong không gian. Họ đã đề ra những yêu cầu tương ứng với môi trường sử dụng như:

• Thực phẩm có thể ăn được không môi trường không có trọng lượng, không gây ngắn mạch cho các mạch điện và không dễ gây bẩn không gian.
• Thực phẩm không được chứa những vi sinh vật và phải an toàn cho sức khỏe.

Sau khi nhận được yêu cầu từ phía NASA, công ty Pillsbury đã nhận thấy rằng họ cần phải có phương pháp tối ưu hơn để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và phòng ngừa những tình huống sai sót. Trong khi nghiên cứu và tìm ra giải pháp, công ty Pillsbury đã sử dụng hệ thống Modes of Failure cho các nhà cung cấp dược phẩm do Natick (cơ quan dịch vụ hậu cần của quân đội Hoa Kỳ, nay là Soldier System Center) để áp dụng. Đây cũng là tiền đề và nguyên mẫu của tiêu chuẩn HACCP cho đến hiện tại.

Xem thêm >>> MỜI THAM DỰ GALA CHÀO XUÂN 2023: “CHẮP CÁNH THƯƠNG HIỆU VIỆT” TẠI HÀ NỘI

Vì sao doanh nghiệp cần có tiêu chuẩn HACCP?

Nâng cao uy tín thương hiệu

Ngày nay, con người có quyền đòi hỏi cao hơn về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, bởi sức khỏe đang ngày càng được chú trọng. Khi các vấn đề ngộ độc thực phẩm và nhiều căn bệnh xuất phát từ việc sử dụng thực phẩm kém chất lượng trở nên phổ biến, các cơ quan chức năng đã bắt đầu đào sâu vấn đề nhằm bảo vệ sức khỏe người dân. 

Do đó, để các doanh nghiệp trong lĩnh vực F&B phát triển bền vững, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu. HACCP là gì? Là khi áp dụng hệ thống về an toàn vệ sinh thực phẩm vào doanh nghiệp, thương hiệu sẽ có những phương pháp đảm bảo chất lượng sản phẩm ở tất cả các khâu. Điều này giúp tạo được niềm tin đối với người tiêu dùng, từ đó nâng cao uy tín thương hiệu.

Tăng lợi thế cạnh tranh

Khi thị trường ngày càng có nhiều doanh nghiệp F&B, sự cạnh tranh cũng vì vậy mà tăng cao, để có thể cải tiến và tăng lợi thế cạnh tranh so với đối thủ, việc sở hữu chứng nhận tiêu chuẩn HACCP là một giải pháp hoàn hảo. 

HACCP là gì? Đây sẽ là chìa khóa giúp doanh nghiệp nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu thay đổi liên tục của người tiêu dùng. Đồng thời, tiêu chuẩn này cũng góp phần giúp doanh nghiệp thuyết phục những khách hàng khó tính, yêu cầu về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.

Tạo cơ hội phát triển thương hiệu

Khi doanh nghiệp đã có tiêu chuẩn HACCP, doanh nghiệp sẽ có cơ hội phát triển bền vững, đặc biệt là cơ hội xuất khẩu sản phẩm, dịch vụ sang nước ngoài. Điều này góp phần tạo cơ hội phát triển thương hiệu, mang lại nguồn doanh thu tốt cho doanh nghiệp.

7 Nguyên tắc quan trọng trong tiêu chuẩn HACCP

HACCP là gì? Đây là hệ thống kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm được xây dựng dựa trên 7 nguyên tắc chính.

Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy (Mối nguy sinh học, hóa học và vật lý)

Theo nguyên tắc này, doanh nghiệp sẽ xác định những nguyên nhân và mối nguy hại có thể xảy ra trong quy trình sản xuất của mình. Những mối nguy này có thể đến từ vật lý (nhiễm kim loại), hóa chất (các chất tẩy rửa, làm sạch có thể ảnh hưởng đến sản phẩm), sinh học (những điểm vi khuẩn hoặc virus có thể sinh sôi và gây hại cho sản phẩm). 

Để thực hiện nguyên tắc 1, doanh nghiệp cần làm theo 2 bước chính bao gồm: nhận dạng mối nguy hại và đánh giá môi nguy hại đó. Dựa trên nguyên tắc 1, doanh nghiệp có thể biết được nguyên nhân, các rủi ro có thể xảy ra để chủ động có giải pháp ứng phó thích hợp, nhằm kiểm soát chất lượng tốt hơn.

Nguyên tắc 2: Xác định các Điểm kiểm soát giới hạn (CCP)

Ở nguyên tắc thứ 2 này bạn sẽ hiểu rõ hơn về HACCP là gì, dựa theo nguyên tắc xác định các điểm kiểm soát giới hạn, doanh nghiệp có thể biết được những nguyên nhân cụ thể, từ đó đưa ra biện pháp phòng ngừa phù hợp. Doanh nghiệp sẽ trả lời được các câu hỏi: bạn sẽ ngăn ngừa rủi ro này như thế nào, trong thời gian bao lâu, thủ tục ra sao, và bằng phương pháp gì…

Nguyên tắc 3: Xác định các ngưỡng tới hạn của CPP

Nguyên tắc này cho doanh nghiệp biết được họ cần thiết lập một giới hạn tối đa hoặc tối thiểu. Chẳng hạn, cần có giới hạn cho nhiệt độ, thời gian, độ pH, mức muối… hoặc các đặc tính có ảnh hưởng đến quá trình sản xuất sản phẩm để biết đâu là giới hạn quan trọng. Nếu vượt qua giới hạn cho phép, doanh nghiệp sẽ phải đưa ra giải pháp khắc phục nhanh chóng. 

Thiết lập giới hạn quan trọng là những tiêu chí mà doanh nghiệp phải đáp ứng được để kiểm soát nguy cơ tại một thời điểm nhất định. Doanh nghiệp cần biết được cần có những giới hạn quy định gì cho các điểm kiểm soát.

Xem thêm >>> MỜI THAM DỰ GALA CHÀO XUÂN 2023: “CHẮP CÁNH THƯƠNG HIỆU VIỆT” TẠI HÀ NỘI

Nguyên tắc 4: Thiết lập các thủ tục kiểm soát điểm tới hạn

HACCP là gì? Bạn cần làm gì ở nguyên tắc số 4? Doanh nghiệp cần theo dõi quá trình tại điểm CPP và lưu giữ hồ sơ để biết được CPP đã được đáp ứng hay chưa. Việc kiểm soát tại các điểm CPP là điều cần thiết và rất quan trọng để tạo nên hiệu quả của chương trình HACCP, việc kiểm soát này sẽ thực hiện bằng đo lường vật lý hoặc quan sát một cách kịp thời.

Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục

Doanh nghiệp cần thiết lập những hành động cần phải thực hiện nếu một giới hạn quan trọng không được đáp ứng. Điều này sẽ được xác định trước thời hạn cho CPP. Hành động được thực hiện cần có 2 mục đích chính bao gồm kiểm soát bất kỳ sản phẩm không phù hợp do mất kiểm hoặc và xác định nguyên nhân, loại bỏ và ngăn ngừa tình trạng tái diễn. 

Khi đã có được những hành động khắc phục trước khi tình huống xảy ra, bạn sẽ chuẩn bị tốt và giải quyết nhanh chóng khi gặp sự cố tương tự.

Nguyên tắc 6: Thiết lập thủ tục kiểm tra – xác minh

HACCP là gì? kế hoạch HACCP cần được đảm bảo hiệu quả trong việc ngăn ngừa những mối nguy hiểm đã được xác định. Để thực hiện nguyên tắc số 6, doanh nghiệp cần trả lời được những câu hỏi như: doanh nghiệp có cần phải đo lường hay giám sát thiết bị có kiểm soát? Hành động khắc phục là gì? Hồ sơ có được duy trì theo yêu cầu không?

Nguyên tắc 7: Thiết lập thủ tục lưu giữ hồ sơ, tài liệu

Doanh nghiệp cần xác định những hồ sơ cần chứng minh rằng các giới hạn quan trọng đã được đáp ứng và kiểm soát. Ở nguyên tắc này, doanh nghiệp còn cần phải giải quyết những yêu cầu về quy định và những hồ sơ từ sự phát triển của hệ thống, hoạt động của hệ thống.

Như vậy, với những thông tin vừa chia sẻ, hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn HACCP là gì và các nguyên tắc quan trọng trong tiêu chuẩn HACCP. Bất kỳ doanh nghiệp nào, đặc biệt là doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực F&B cần cân nhắc áp dụng tiêu chuẩn này để có thể đảm bảo chất lượng sản phẩm, an toàn đối với sức khỏe người tiêu dùng. Từ đó, góp phần tăng giá trị thương hiệu và khả năng cạnh tranh để phát triển bền vững. 

Nếu doanh nghiệp của bạn đang cần được tư vấn cụ thể về HACCP và tìm hiểu quy trình áp dụng vào doanh nghiệp, hãy LIÊN HỆ NGAY cho Len Nguyễn Media qua Hotline: 090 377 2086 hoặc email: lennguyenmedia@gmail.com để được tư vấn MIỄN PHÍ và hỗ trợ tốt nhất. Với kinh nghiệm đồng hành cùng nhiều doanh nghiệp trong vấn đề tư vấn chứng chỉ ISO, Len Nguyễn Media sẽ giúp bạn đạt được chứng nhận trong thời gian sớm nhất.

Tư vấn – Chứng nhận:

• ISO 9001:2015 | Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn Quốc tế

• ISO 22000:2018 | Hệ thống quản lý ATTP theo tiêu chuẩn Quốc tế

• HACCP | Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn

• ISO 14001:2015 | Hệ thống quản lý môi trường theo chuẩn Quốc tế

• ISO 13485:2016 | Hệ thống quản lý chất lượng trong ngành TBYT

• ISO 45001 | Hệ thống quản lý An toàn và sức khỏe nghề nghiệp

• GMP Thực phẩm | GMP Mỹ phẩm

• VietGap Trồng trọt; Chăn nuôi, GlobalGap

• Kiểm nghiệm sản phẩm, xét chỉ tiêu, công bố…

• Chứng nhận Hợp chuẩn | Chứng nhận Tiêu chuẩn

• Kiểm định – Giám định

• Bảo hộ nhãn hiệu hàng hoá, Bản quyền tác giả, Mã số mã vạch…

CÔNG TY TNHH LENS GROUP

Trụ sở HCM: 64Bis Võ Thị Sáu, Phường Tân Định, Quận 1, Tp. HCM

VPĐD Hà Nội: P105, Khu TT 222D, Ngõ 260, Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội.

Hotline: 090 377 2086 – 0983 977 845 – MST: 0313474590

Email: lennguyenmedia@gmail.com

Website: lennguyenmedia.com